Ozon (O₃), güçlü oksidatif özelliği nedeniyle sebze ve meyve yıkamada doğal bir dezenfektan olarak kullanılmaktadır.
Klor gibi kimyasal kalıntı bırakmaz, çünkü kısa sürede oksijene (O₂) dönüşür. Bu yüzden gıda güvenliği alanında yaygın bir ilgi görmektedir.

Amaçları

• Yüzeydeki pestisit, bakteri, mantar ve virüslerin azaltılması
• Raf ömrünün uzatılması
• Çamur, toz ve organik kalıntıların temizlenmesi

Uygulama Şekilleri

• Ozonlu Su: En yaygın yöntemdir. Sebze/meyve 2–10 dakika ozonlu su içinde bekletilir veya yıkanır.
• Ortam Havasını Ozonlama: Gıda maddelerinin, Endüstriyel Mutfaklarda , ortamın çok nemli ve sıcak olması sebebiyle; Havada asılı olan patojenlerden , kontamine olmaması için , Mutfak içi havasının da , belli aralıklarla Ozonlanmasın da fayda vardır.

Avantajları

• Kimyasal kalıntı bırakmaz.
• Geniş spektrumlu antimikrobiyal etki gösterir.
• Uygun konsantrasyon ve sürede kullanıldığında tat, koku ve besin değerine zarar vermez.
• Çevre dostudur.

Bilimsel çalışmalar, ozonlu suyun özellikle E. coli, Salmonella, Listeria gibi patojenleri azaltmada etkili olduğunu göstermektedir.